Juan Abril: “Quiero que el Ronqueo del Atún del Juan Abril, marque un antes y un después”.

Estamos seguros que en más de una ocasión has escuchado hablar del ronqueo del atún, pero no sabes exactamente lo que es. Lo cierto es que no es algo que se vea todos los días, ya que suele hacerse nada más descargar los atunes de los barcos que los traen a la costa. El ronqueo del atún podría considerarse una gran tradición, incluso un arte, para las personas que les encanta la pesca. Este despiece del atún rojo del estrecho, se realiza tanto para la venta directa de la propia carne de los atunes como para realizar conservas de atún o conservas de pescado ecológicas.

El atún es un pescado azul que se come en todo el mundo, si no que les pregunten a los japoneses que no pueden vivir sin él. Y es que no es para menos, su sabor es delicioso y además, es muy rico en Omega 3 y grasas que ayudan a disminuir el colesterol. Tiene una gran variedad de elaboraciones como tartares, tatakis, crudo, conservas, o simplemente vuelta y vuelta entre otras. El ronqueo es el despiece tradicional del atún, que consiste en cortar la cola, descabezar el pescado, eviscerarlo, y sacarle los cuatro lomos. Una vez llegados a este punto, se procede a extraer todas las partes aprovechables del atún rojo como, la ventresca, solomillo, morrillo, cola negra… En total se extraen 24 piezas, entre partes nobles y partes internas. Prácticamente se aprovecha todo del atún, tanto para su consumo fresco y/o congelado, como para elaborar productos como salazones y conservas.